Ечемичени ядки

Ечемичени ядки се използуват като добавка към супите. Могат да бъдат добавяни кам мщсли за млекоприозводителите, защото не се овлажняват така лесно, както другите ядки.

Категория:

Описание

Ечемик

Известно е, че ечемикът е една от най-старите зърнени култури, познати на хората. Смята се, че още преди 10 000 години обитателите на пустините в югозападна Азия са изхранвали себе си и домашните си животни с ечемично зърно. По-съвременни изследвания смятат, че видът се е зародил в югоизточна Азия или в планинските региони на днешна Етиопия.

Какво представлява ечемикът?

Ниско до умерено високо зърнено растение (35 – 130 см), с къс период на растеж. Това е и понастоящем най-адаптираното житно растение. Може да расте при ниски температури, суша и студ, както и да се изхранва от бедна на минерали почва.

Видове продукти от ечемик

  • Ечемични ядки – по-слабо популярни са от овесените, но са им напълно равностойни. Представляват пресовани изчистени ечемични зърна. Популярна съставка е за пълнозърнести мюслита
  • Изчистен ечемик –  премахната е само външната люспа на зърното, зародишът и вътрешната целулозно покритие все още са там. Загубени са незначителна част от съставките и част от влакната. Това е най-хранителната форма на ечемика
  • Ечемик за готвене – тройно полиран изчистен ечемик, който губи почти всичкият си ечемичен зародиш и голямата част витамини и минерали
  • Перлен ечемик – четири до шест пъти олющен (полиран), така обработен, ечемикът губи зародиша си, с което и голямата част от витамините и минералите си
  • Ечемично брашно – варира изключително много. По-тъмно е от пшениченото брашно и има леко орехов вкус. Влага се в пълнозърнести многозърнести хлябове и макаронени изделия

Хранителен състав на ечемика

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:

Продукт вода в % ккал белт./гр мазн./гр всичко въгл./гр хол./мг захари/гр фибри/гр
Изчистен, суров ечемик 9.44 354 12.48 2.30 73.48 0 0.8 17.3

 

  • богати са на витамините В1, В2, B3, В6 и В9;
  • съдържа минералите фосфор, магнезий, цинк и желязо.

 

Как да изберем и как да съхраним продуктите от ечемик?

Когато избирате ечемични ядки, проверете годността на етикета и прегледайте за повреди по опаковката. Търсете ядки и брашна с изнесено на етикета съдържание на хранителни вещества. Ечемичените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното. Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.

Идеи за приготвяне

Най-популярният начин за приготвяне на ечемичните ядки е чрез варене. Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване):

 

  • като мюсли със сушени плодове и ядки;
  • на каша със зеленчуци и сирена.

 

Варенето на изчистени ечемични зърна отнема два до три пъти повече време и изисква няколко часа предварително накисване. Изкиснати, печени и после варени за 45 минути на бавен огън.

Ечемичено брашно и ядки могат да се вложат печива:

 

  • в тесто за ечемично-пшеничени хлебни изделия;
  • в тесто за диетични курабии и кексове.

 

Малки тайни за по-здравословна кухня

Не консумирайте ечемични ядки преди консултация с диетолог, ако имате язва на стомаха или дванадесетопръстника.

 

  • Диетолозите напомнят, че е нужно да киснете и варите бавно ечемика, за да омекотите фибрите и нишестето му, което гарантира добро храносмилане и пълно усвояване
  • Кулинарите съветват, да комбинирате ечемика с ориз в студени салати със свежи зеленчуци