Описание
Ечемик
Известно е, че ечемикът е една от най-старите зърнени култури, познати на хората. Смята се, че още преди 10 000 години обитателите на пустините в югозападна Азия са изхранвали себе си и домашните си животни с ечемично зърно. По-съвременни изследвания смятат, че видът се е зародил в югоизточна Азия или в планинските региони на днешна Етиопия.
Какво представлява ечемикът?
Ниско до умерено високо зърнено растение (35 – 130 см), с къс период на растеж. Това е и понастоящем най-адаптираното житно растение. Може да расте при ниски температури, суша и студ, както и да се изхранва от бедна на минерали почва.
Видове продукти от ечемик
- Ечемични ядки – по-слабо популярни са от овесените, но са им напълно равностойни. Представляват пресовани изчистени ечемични зърна. Популярна съставка е за пълнозърнести мюслита
- Изчистен ечемик – премахната е само външната люспа на зърното, зародишът и вътрешната целулозно покритие все още са там. Загубени са незначителна част от съставките и част от влакната. Това е най-хранителната форма на ечемика
- Ечемик за готвене – тройно полиран изчистен ечемик, който губи почти всичкият си ечемичен зародиш и голямата част витамини и минерали
- Перлен ечемик – четири до шест пъти олющен (полиран), така обработен, ечемикът губи зародиша си, с което и голямата част от витамините и минералите си
- Ечемично брашно – варира изключително много. По-тъмно е от пшениченото брашно и има леко орехов вкус. Влага се в пълнозърнести многозърнести хлябове и макаронени изделия
Хранителен състав на ечемика
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:
| Продукт | вода в % | ккал | белт./гр | мазн./гр | всичко въгл./гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Изчистен, суров ечемик | 9.44 | 354 | 12.48 | 2.30 | 73.48 | 0 | 0.8 | 17.3 |
- богати са на витамините В1, В2, B3, В6 и В9;
- съдържа минералите фосфор, магнезий, цинк и желязо.
Как да изберем и как да съхраним продуктите от ечемик?
Когато избирате ечемични ядки, проверете годността на етикета и прегледайте за повреди по опаковката. Търсете ядки и брашна с изнесено на етикета съдържание на хранителни вещества. Ечемичените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното. Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.
Идеи за приготвяне
Най-популярният начин за приготвяне на ечемичните ядки е чрез варене. Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване):
- като мюсли със сушени плодове и ядки;
- на каша със зеленчуци и сирена.
Варенето на изчистени ечемични зърна отнема два до три пъти повече време и изисква няколко часа предварително накисване. Изкиснати, печени и после варени за 45 минути на бавен огън.
Ечемичено брашно и ядки могат да се вложат печива:
- в тесто за ечемично-пшеничени хлебни изделия;
- в тесто за диетични курабии и кексове.
Малки тайни за по-здравословна кухня
Не консумирайте ечемични ядки преди консултация с диетолог, ако имате язва на стомаха или дванадесетопръстника.
- Диетолозите напомнят, че е нужно да киснете и варите бавно ечемика, за да омекотите фибрите и нишестето му, което гарантира добро храносмилане и пълно усвояване
- Кулинарите съветват, да комбинирате ечемика с ориз в студени салати със свежи зеленчуци
