Описание
Какво представлява овесът?
Овесът е житно растение, което вирее при сух и хладен климат. Може да се култивира лесно дори в бедни на хранителни вещества почви. С тази си особеност овесът превъзхожда много от другите житни растения. Височината на овесения клас варира между 60 см. до 150 см., всеки стрък има между 10 до 75 овесени зърна, които пожълтяват, когато узреят.
Видове продукти от овес
Овесените ядки безспорно са най-популярният продукт, получен от овесените зърна. Ядките се продават в няколко различни продукта:
- Овесени ядки – обелените овесени ядки се варят 2-5 минути и се киснат вив вода или мляко;
- Овесени ядки за бързо приготвяне – натуралните ядки, преминават през допълнително пресоване и оваляне в овесено брашно.
- Фини овесени ядки – ситно нарязани и добре пресовани ядки – те са готови, само им се добавя топла вода или мляко.
- Овесените трици – те са богати на влакна. Най-често с тях се обогатяват различни пълнозърнести тестени и макаронени изделия, както и диетични каши.
- Овесеното брашно е изключително богато на протеин и влакна. С него се обогатяват пълнозърнести многозърнести брашна, многозърнести хлебни и макаронени изделия.
- Овесената каша е комплексен продукт който съдържа овесено брашно, овесени трици и сухо мляко. Най-често има висока калоричност.
Хранителен състав на овеса
Усреднено съдържание на вещества в 100 гр:
| Продукт | вода в % | ккал | белт./гр | мазн./гр | всичко въгл./гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Овесени ядки | 8.22 | 389 | 16.89 | 6.9 | 66.27 | 0 | – | 10.6 |
- богати са на витамините B5, а ако се консумират сурови съдържат големи количества от витамините В1 и В9;
- богати са на минералите фосфор, магнезий, калий желязо и мед.
За разлика от повечето зърнени култури, овесените зърна запазват голям процент от минералите и витамините си дори след обелване на триците.
Как да изберем и как да съхраним овесените ядки?
Овесените ядки се продават като готов за консумация продукт. Достатъчно е да погледнете етикета, за да разберете всичко от което имате нужда – специфичен състав, трайност и т.н. Съхранявайте на сухо и тъмно място. Варени или накиснати ядките може да се съхранят до 12 часа в хладилник.
Какво съдържа зърното?
- Многослойна обвивка – Тя е богата на витамини от групата B, минерали и влакна (фибри), но съдържа съвсем малко протеин, до 14% от теглото на зърното. Когато бъде смляна от нея се образуват трици.
- Алейронов слой – Намира се непосредтвено под обвивката. Алейроновият слой е богат на протеин. Когато зърното се подлага на полиране бива отстраняван този слой, който е изключително богат на витамини. След горчив опит в световен мащаб на масови явления на скрити авитаминози, в днешно време мелниците избягват да полират зърно и ориз.
- Ендосперм – Той заема най-обширната част от на теглото на зърното, около 83% Ендоспермът е основен източник за добив на брашна богати на белтъци (глутен), въглехидрати, витамини и минерали.
- Зародиш – Обхваща само 2-3% от теглото на зърното. Богат на белтъци и витамини. Съдържа също мазнини (до 10%), които влошават качествата на брашната, като понижават трайността им с повишаване склонността им да гранясват. Най-често се използва като обогатител или отделен продукт.
